中国南北名菜谱的介绍

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中国南北名菜谱的介绍

《中国南北名菜谱（第4次修订版）》一书讲述了中国饮食文化源远流长，博大精深。“八大菜系”为中国饮食文化之精华，历史悠久，闻名中外。《中国南北名菜谱（第4次修订版）》由中国人民***空军后勤部军需部门组织“八大菜系”顶尖级名厨编写、修订，为正宗川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜之专著。《中国南北名菜谱（第4次修订版）》根据“传承中国烹饪之技艺”的原则和现代烹调技术的发展及人们的营养需求，详细介绍烹调基本知识、操作技术和饮食宜忌；根据“荟萃南北名菜之精华”的原则精选“八大菜系”920多种名菜。

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一些南方家常菜的做法和要用的材料。

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中国最早的菜谱叫什么名字？

你好！


一： 世界上最古老的菜谱：

考古学家在底格里斯和幼发拉底斯之间产美索不达米亚地区，发掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，在住餐桌上菜时，撒上一点面包屑。考古学家认为，这是人类历史上最古老的菜谱。


二： 中国最古老的菜谱：

真正形成定型的菜谱应该是从北宋开始。

中国第一个定型的菜谱的菜品的名字是“水煮牛肉”。


北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，并作为民间一道传统名菜而做成固定的菜谱上的菜名。

后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。


很可惜，这道菜由于是相传于民间，而非官方或者宫廷（因为只有宫廷的吏部是记录所有事情的机构），因此，这道菜的发明人已无据可查。







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用料 虾 500g 葱 300g 大蒜 300g 自制辣子酱 300g 砂锅虾煲的做法 虾，洗净，剥壳，去虾线，洗净备用。 葱切细丝装盘 将大蒜切碎末，然后过油爆香，加入老抽调味。 砂锅抹油，先铺上葱丝。 再铺上虾。 最后将蒜酱放在上面。 将自制的辣子酱（用辣子，蒜，葱，榨菜，肉丁炒制）铺在上面，小火慢煨20分钟即可。 内藏乾坤，翻开就是美美的大虾啦。